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    那些自带“路人缘”属性的餐厅都是怎么做的?

    2018-08-20 次阅读 稿源:渔粉店加盟网
    路人缘,网络词汇,粉丝圈术语,就是身边追星或者不追星的都好感这个人。放在餐厅上来说,就是新顾客对一家餐厅的好感度。

    路人缘,网络词汇,粉丝圈术语,

    就是身边追星或者不追星的都好感这个人。

    放在餐厅上来说,就是新顾客对一家餐厅的好感度。

    比如:

    看到ta会停下寻觅其他餐厅;

    路人好感值高,基本吃过的人评价都是四到五星。

    爱笑的女孩子运气一般都不会太差,

    同理,

    一家餐厅,如果自带“路人缘”属性的话,通常人流量也不会太差。

    积攒“路人缘”,

    这些餐厅是这么做的——

    品牌:旺顺阁

    亮点:专设宝宝用餐区

    在旺顺阁,有专门一块区域是留给宝宝的用餐区。

    只要宝宝在4岁以下,就可以免费享用到旺顺阁提供的宝宝餐。

    品牌:安顺原汤牛肉粉

    亮点:免费提供公交站座椅

    在贵阳的一处公交站,因为没有修建座椅,

    此处公交站后面有一家“安顺原汤牛肉粉”,就自发自费的在车站摆上了很多黄色的椅子,

    每把椅子上面贴有餐厅名称的不干胶贴纸。

    品牌:深湖记牛肉火锅

    亮点:提供无叶风扇

    这是深圳一家牛肉火锅店“深湖记”的一张餐桌,

    这处座位空调吹不到,所以店家在桌上配了个无叶风扇,

    让人感觉很科技的同时又增加了对餐厅的好感度。

    品牌:松果自餐厅

    亮点:为休息人群提供花露水、万金油

    济南松果西餐厅的用餐区分为室内和室外,由于夏季室外蚊虫较多,外摆暂时停用。

    但是因为是商超区,所以不时会有人在此休息,

    为此,餐厅贴心准备了花露水和万金油。

    品牌:薛记炒货

    亮点:先经营人情冷暖

    薛记炒货在参加我们组织的店长班时曾分享一个案例:

    在山东区,有一家门店的生意是最好的,每次都遥遥领先于其他门店。

    于是其他门店便前来取经——

    ”我们的店距离公交站很近,冬天的时候山东的天气是很冷的,

    我们店的员工就会走到车站,

    ‘天这么冷,先进去暖和暖和,公交车来了再出来吧'。

    会跟大家强调,不买东西没关系,进店等车一样的。”

    ——做生意,有时候需要先把生意放一边,先经营人情冷暖更重要。

    品牌:某餐厅

    亮点:打包提供手提袋

    有一次去一家餐厅吃饭,吃完要服务员打包,

    服务员走过来,拿了个塑料袋就把菜往里倒,当时心里一惊,

    心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅,怎么出了这么个纰漏?

    正欲发作,却见其小心系紧了塑料袋,然后装进一个精致的手提袋里。

    一路上有点担心菜里的汤是否会漏出来,

    但直到拿到家,手提袋上也没见半点油星。

    许多餐厅打包的无非是用饭盒装好,然后装进一塑料袋中。

    殊不知,有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的,

    有的也许还要去见朋友,

    这样提着一个饭盒,既不方便不体面。

    品牌:吴家私房菜

    亮点:免费提供饮水并热心服务

    有一次机缘巧合下走进了位于泰安的吴家私房菜这家餐厅,

    当时并没有在店内用餐的打算,

    但一个场景却瞬间让我们好感度爆棚——

    一位中年顾客走进店里,

    对服务员说“我不在这里吃饭,可以接点水喝吗?”

    服务员立刻把这位顾客的杯子接了过来,一边给予肯定回答一边走向热水区,

    亲自帮忙倒水。

    品牌:台湾一街边小店

    亮点:餐具种类自选模式

    很多餐厅出于人效考虑,可能会导致顾客需求被忽视。

    但餐厅还是应该尽可能给消费者提供必需的服务,

    比如,减少人员的同时,是不是可以增加一个小料台,

    方便顾客自助服务。

    在台湾即便是一个街边小店,每桌都会摆一个自选筐:

    里面有五六种调味料,筷子有不锈钢和一次性木筷,

    勺子也有塑料、陶瓷、不锈钢三种可以选。

    服务看起来没有产品重要,

    但却对顾客体验影响非常大

    餐厅常常会有这样一个现象:

    在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店,

    受欢迎程度却大不一样 。

    这是为什么?

    留住一个顾客需要努力很长时间、花费了很多资金,

    但赶走一个顾客只需要1秒钟,甚至一句话。

    小X水饺曾经举办过一个“吉尼斯记录”的活动,

    现场有个品尝饺子的环节。

    工作人员拿桌上的饺子,放在一次性餐盘里给大家吃。

    现场人比较多,饺子不太够,

    工作人员就很不耐烦地说:“一人只能吃一个,想吃去门店里吃”。

    活动是在北京欢乐谷里办的,现场的人都是付了门票进来看的,结果几个饺子还不给吃。

    工作人员的态度那么差,很多人一个饺子没吃就走了。

    这个案例,不仅是个例,

    类似的场景几乎每时每刻都在不同的店面上演……

    最后——

    我们每天都在谈管理,

    从产品、价格、活动、服务等角度来挖掘门店业绩增长的方法,

    但是对于一家门店来说,最核心的还是客户的体验,

    而创造体验的最重要因素还是人,也就是员工的态度问题。

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